الكنافة طعام الملوك التى تحولت لموائد البسطاء
من مظاهر الشهر الكريم الحلويات وبخاصة الكنافة والقطائف التى يكثر تناولها فى الشهر الكريم وتعتبر الكنافة وجبة افطار لانها تمد الجسم بالمواد الاساسية التى يفقدها الصائم اثناء صيامة ويعوضها الصائم بسكر وسمن الكنافة .
أصل الكنافة
الرواية الأولى
وتعددت الروايات حول بداية ظهور الكنافة فمنهم من يرجعها الى الدولة الاموية وتحديدا فى عهد الخليفة الاموى السابع سليمان بن عبد الملك (96 -99) هجريا حيث يقال انها صنعت خصيصاً له .
ورواية ثانيةوهذه الصحيحه (والله أعلم)
ان الخليفة الاموى معاوية ابن ابى سفيان كان يحب الاكل وشكا الى طبيبة ما يلقاة من جوع فى صيامة فوصف لة الكنافة كطعام للسحور لتمنع عنة الجوع فى نهار رمضان وقد قام صانعى الحلويات فى بلاد الشام بصنعها والذي توصل لطريقتها هو من مدينة نابلس فسموها ( كنافة نابلسيه) ولها أسم ثاني
" كنافة معاوية " .
رواية ثالثة
ان الكنافة ذات اصول مصرية حيث قدم المصريين الكنافة بالمكسرات كهدية للمعز لدين الله الفاطمى عند دخولة القاهرة فى الخامس من رمضان عام 358 هجريا كنوع من الترحيب بة وتأكيدا لنفوذهم في مصر، وتم تقديم الكنافة للخليفة كشيء جديد ومختلف . وانها انتقلت الى دول الشام عن طريق التجار صانعي الحلويات في الشام لم يقبلوها بشكلها المصري، بل تم تغيير طرق الصنع، واضافة أشياء جديدة عليها كالجبنة التي لم تكن تستخدم في مصر.
رواية رابعة
عن الكنافة لخمارويه الذى حكم مصر بعد أحمد بن طولون ولأن وجوده خارج مصر أكثر من داخلها بكثير كان يرسل ابنته أسماء المعروفة "بقطر الندى" بدلاً منه من آن لآخر، و لأن سفرها إلى مصر كان مستمراً أنشأ لها 11 استراحة على طول الطريق هى وحاشيتها وجلبت معها حلويات شامية منها الكنافة.
أنواع الكنافة
الكنافة الخشنة:
يكون سطحها مكوناً من شعيرية طويلة ورفيعة.
الكنافة الناعمة:
تتكون من قطع ناعمة من عجينة الكنافة التي تصنع من "طحين الفرخة".
الكنافة المبرومة:
وتتكون من شعيرية طويلة ورفيعة على شكل أنابيب محشوة بالجبن.
الكنافة المحيرة:
تتكون من خليط من الكنافة الناعمة والخشنة.
أشكال الكنافة
كنافة نابلسيه
كنافة بالقشطه
كنافة بالجبنه
طريقة عمل الكنافة
المقادير
الكنافه الناعمة بدها اشي بيسموه فرك الحلويات العربية بدها فرك - الكنافه - البلورية -المفروكة - المدلوقه وغيرها من الوصفات
طريقه عمل الفرك ومقاديره - مهم جدا احفظوها
3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
هسه نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المفادير تعمل ل 12 شخص
1
كغ فرك الكنافه اللي فوق
4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر
1 ونص كوب طحين فرخة - وهو سميد مطحون كثير زي الطحين
ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع
2 كوب زبده سائلة او سمن
قطر وفستق حلبي مطحون للزينه
الطريقة
بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية
اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر واحد
ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير
ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر - لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر
لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي
ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم وصحتين
الكنافه النابلسيه بموسوعة جينس
ويجدر بالذكر مدينة نابلس دخلت موسوعة جينس بكنافة النابلسيه
دخلت مدينة نابلس موسوعة غينيس للأرقام القياسية بصناعة اكبر صدر كنافة نابلسية في العالم يزن 1765 كيلو غراما وطول 75 مترا وعرض 105 امتار.
وشارك في صناعة صدر الكنافة العملاق الذي يكفي لنحو 6000 شخص 150 عاملا من 10 محلات حلويات في مدينة نابلس.
وكان صاحب الفكرة هو شخص يدعى مهند الرابي وتم تبنيها لتكون احدى فعاليات (مهرجان نابلس للتسوق) الذي افتتح في 15 من الشهر الحالي ويمتد حتى 15 من الشهر المقبل لاعادة مكانة نابلس كعاصمة للاقتصاد الفلسطيني التي عانت طوال سنوات الانتفاضة منذ عام 2000 من حصار محكم اثر على مختلف نواحي الحياة فيها.
وقال الرابي 'ان صدر الكنافة صنع من 700 كيلو غرام من العجينة و6 أكياس من السكر بوزن 50 كيلوغراما و7 تنكات من السمن البلدي و40 كيلو غراما من الفستق الحلبي و22 اسطوانة غاز'.
وقد بدأ العمال بصناعته منذ ساعات الفجر حتى الساعة الحادية عشرة ظهرا وسط حضور الاف المواطنين الذين تجمعوا وسط مدينة نابلس.
يذكر ان مدينة نابلس تشتهر بصناعة الكنافة النابلسية التي ورثها الأبناء عن الأجداد وبالعديد من الحلويات الاخرى كما تمتاز بمعالمها التاريخية والأثرية التي تعرضت للتدمير على ايدي الاحتلال خلال عام 2002 عندما نفذت الاحتلال الصهيوني عملية (السور الواقي) التي احتلت بموجبها المدن الفلسطينية.
